Сыр под маркой «Российский» относится к полутвердым сычужным сырам. Готовится из пастеризованного коровьего молока с добавлением молочнокислых заквасок и ферментов. Имеет желтый цвет и множество маленьких глазков, вкус слегка кисловатый. Большая популярность объясняется традиционным молочным привкусом и невысокой стоимостью. Позволить его себе может каждый. Производится на большом количестве заводов России, а также в странах СНГ – Белоруссии, Украине.
Сыр «Российский», как и другие молочные продукты, легко усваивается, не отличается высокой калорийностью – 364 кКал, кушать его можно всем. В состав входят витамины группы В, кальций и другие полезные вещества:
Сыры российского производства.
- Сыры твердых сортов: Российский, Швейцарский, Алтайский, Голландский, Пошехонский, Эдам, Гауда, Моцарелла и т.д.
- Мягкие и рассольные сорта: Сулугуни, Брынза, Чечил, Адыгейский, Фета, Рикотта и т.д.
- Колбасные сыры.
- Плавленые сыры.
- Творожные сыры.
Рецепт приготовления домашнего сыра «Российский»
Ингредиенты:
- молоко: 10,25 л;
- соль (не йодированная): 200 г;
- холодная кипяченая вода: 50 мл;
- горячая кипяченая вода (50°С): 3-4 л;
- закваска: 2 пакетика;
- ферменты: 2 пакетика.
Оборудование:
- термометр;
- чашки: 2 шт.;
- кастрюля объемом 11 л;
- длинный нож;
- термопакет для созревания сыра;
- форма для сыра объемом 1 кг.
Надо чтобы молоко отстоялось в холодильнике около 1 дня, при температуре 10-12°С. За это время его кислотность повысится и сыр будет еще вкуснее.
- В 250 мл молока, нагретого до 35°С высыпаем закваску, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на 40 минут в тепле.
- Оставшееся молоко нагреваем до 32-33°С на слабом огне. Плиту выключаем, вводим закваску.
- Сычужный фермент растворяем в холодной воде, выливаем в молоко. Тщательно перемешиваем 15 секунд и оставляем на 45-50 минут в тепле. Следим, чтобы температура не стала ниже чем 32°С.
- Когда молоко загустеет и отойдет от краев кастрюли примерно на 2 мм, начинаем его разрезать ножом на квадратики 2х2 см. прорезаем до самого дна. Накрываем крышкой, ждем 10 минут.
- Сливаем 0,1 л сыворотки.
- Кастрюлю ставим на слабый огонь, при постоянном помешивании доводим температуру до 36-38°С. Это займет примерно 10 минут.
- Вычерпываем 3,5 л сыворотки. Доливаем теплую воду.
- Нагреваем второй раз до 38-40°С 12-15 минут на слабом огне.
- Полностью сливаем сыворотку. Удобнее откинуть творог в специальную форму для сыра. Массу солим (2 г), перемешиваем.
- Оставляем на полчаса.
- Перекладываем в пресс или устанавливаем на нее полукилограммовый груз на 2 минуты. Переворачиваем сформировавшуюся головку. Постепенно увеличиваем груз (давление в прессе) до 3 кг на протяжении 2-3 часов. Сыворотка должна полностью выделиться.
- Подготавливаем рассол: 200 грамм соли на 1 литр кипятка. Раствор процеживаем 2 раза через марлю, сложенную несколько раз.
- Сыр кладем в рассол на 12 часов, закрываем крышкой. Через каждые 2 часа головку надо переворачивать.
- Убираем на нижнюю полку холодильника. Оставляем на 2-3 дня при температуре 12-13°С. За это время переворачиваем головку 2 раза, корка должна подсохнуть.
- Кладем сыр в термопакет для созревания, выпускаем воздух, завязываем концы. Опускаем в 1,5 литра кипящей воды на пару секунд. Пакет должен обтянуть головку. Если там остался воздух, проделываем ту же самую процедуру еще раз.
- Созревать сыр будет в холодильнике с температурой 10-12°С на протяжении 14-18 дней. При этом его необходимо переворачивать 1 раз в сутки.
Хранить сыр следует в холодильнике при температуре не ниже 0 и не выше 8°С. его можно кушать как отдельно, так и делать бутерброды, пиццу, салаты и многое другое, на что только хватит Вашей фантазии.