Наборы для сыроварения: обзор

Готовить настоящий сыр дома – задача не из легких. Имеет значение и сырье, и оборудование, и расходные материалы. Где взять все необходимое? Можно купить по отдельности, а можно воспользоваться готовыми наборами для сыроварения. Сегодня в «Школе крафта» я представлю обзор популярных наборов сыровара и расскажу, как выбрать подходящий вариант.

Звонок прозвенел – начинаем урок.

Что входит в комплект наборов для сыроварения?

Как и все наборы, предназначенные для крафта, комплекты для сыроваров могут включать целый перечень материалов и оборудования. Из чего формируются наборы?

• Бактериальные закваски. Это разнообразные бактериальные культуры, которые обеспечивают естественное брожение молока.
• Ферменты или ферментные закваски. Основные их виды – сычужный фермент и пепсин. Также есть и вегетарианский фермент – химозин. Все они выполняют общую функцию: обеспечивают образование сырного сгустка.
• Формы для сыра. В них сыр отжимают или прессуют, а некоторые виды сыров в таких формах еще и хранят.
• Дренажные системы: контейнеры, лотки, баки. Они нужны для равномерного стекания сыворотки из формирующегося сыра.
• Измерительные приборы: мерные ложки, стаканы, весы и прочие полезные вещи.
• Ножи и лопатки для разделения сгустка, разрезания сыра, снятия проб и так далее.
• Воск, латекс или термоусадочные пакеты для защиты и упаковки готового сыра.
• Пресс для сыра. Требуется для приготовления многих сортов твердых, полутвердых и мягких сыров.
• Сыроварня. Она служит для нагрева молока до нужной температуры и поддержания ее на требуемом уровне. С помощью этого устройства можно сформировать сырный сгусток при определенных условиях, что важно для сортовых сыров.

Главное удобство наборов для сыровара – возможность быстро купить все необходимое в одном месте. При этом вам не придется беспокоиться о совместимости – все элементы набора подходят для совместного использования.

Наборы для сыроварения различаются комплектацией и, соответственно, ценой. Если внимательно изучить ассортимент, представленный на рынке, можно выделить три основные формы наборов.

• Закваска + фермент. Это универсальные наборы, востребованные всеми сыроварами.
• Закваска + фермент + формы + дополнительные материалы. Их часто покупают в подарок.
• Закваска + фермент + формы + пресс. Комплектация такого набора поможет решиться на изготовление твердых сыров.
• Закваска + фермент + формы + пресс + сыроварня. Полный комплект для домашнего сыроварения.

Кому пригодится каждый из видов?

Универсальные наборы

Закваска и фермент – важнейшие ингредиенты для крафтового сыроварения. Одни закваски помогут получить камамбер, другие – гауду, третьи – сулугуни. Набор заквасок избавляет от необходимости самостоятельно искать нужные виды и рассчитывать их пропорции. Достаточно просто приобрести нужный комплект и далее действовать по инструкции.

Закваска + фермент – самая простая и популярная комбинация, которая пользуется высоким спросом. Такие наборы обычно приобретают и новички, и те, кто уже имеет некоторый опыт в сыроварении и хочет приготовить новый для себя вид сыра. Комплекты активно используют и продвинутые мастера, которые уже попробовали наборы в деле и убедились в удобстве их применения.

Примеры универсальных наборов

• Набор заквасок для сыра «Камамбер». Набор рассчитан на приготовление примерно 1,5 кг сыра. В комплект входит бактериальная закваска и фермент пепсин, который обеспечивает быстрое и эффективное образование сырного сгустка. В наборе есть хлористый кальций для лучшего створаживания молока, а также культуры белой плесени, без которой камамбер приготовить невозможно.
• Набор заквасок для сыра «Гауда». Поможет приготовить около 1 кг сыра. В комплект входит культура бактерий, пепсин и хлористый кальций.
• Набор заквасок для сыра «Сулугуни». С помощью набора вы приготовите около 1 кг сыра. В комплекте: ферментная и бактериальная закваска, хлористый кальций.

Функциональные наборы

Существует большая группа комплектов, в которые, помимо заквасок, включены формы для сыра, защитные пленки, воск и латекс, измерительные инструменты.

Наборы удобны для тех, кто стремится расширить арсенал своих возможностей, перейти на более продвинутый уровень сыроварения. Такие комплекты приобретают и в качестве приятных подарков тем, кто увлекается крафтом. Недаром многие наборы имеют красочную упаковку.

Примеры наборов

• Сырный набор Italian (Mad Mille). Включает вегетарианский сычужный фермент, закваску для сыра, сырную соль и хлористый кальций, стерилизатор, форму для сыра и дополнительные приспособления: пипетку, ткань для сыра, термометр. Упаковка – картонная коробка.
• Сырный набор Fromage (Mille's). В нем тоже есть все необходимые закваски, а кроме них – форма для сыра, керамический горшочек с крышкой, термометр и ткань для сыра. Упакован набор в подарочную деревянную коробку.
• Набор для изготовления сыра в домашних условиях. Подарочной упаковки здесь нет, зато отмечу функциональность наполнения. Есть дренажный лоток, три формы для сыра, инструмент для нарезки сырного сгустка, мерные ложки, два вида латексных покрытий. И, конечно, закваска (термофильная и мезофильная), натуральный сычужный фермент, который очень экономен в использовании, а также непременный хлористый кальций.

Все для новых перспектив

Многие сыровары начинают с приготовления мягких домашних сыров, которые не требуют прессования. Но рано или поздно наступает момент, когда хочется выйти за пределы освоенных рецептов. Это означает, что пришло время покупать пресс для сыра, который открывает головокружительные перспективы в приготовлении твердых и полутвердых сыров. Пресс можно купить и отдельной опцией, а можно воспользоваться уже готовым набором. Кроме пресса, в него включена закваска с ферментом, а также дополнительные инструменты сыровара: формы, дренажные лотки, измерительные приборы.

Примеры наборов с прессом

• Набор для изготовления сыра с прессом. В комплекте – экологичный рычажный пресс из натуральной древесины, формы для сыра, цифровой термометр и закваска с сычужным ферментом. Ничего лишнего, все опции набора пригодятся при домашнем сыроварении.
• Набор для изготовления сыра с прессом (9 предметов). Простой, но эффективный ручной пресс из натурального дерева – основа набора. К прессу прилагаются две формы, нож для сырного сгустка, бумага для сыра, латексное покрытие, жидкий сычужный фермент и закваска, а также электронный термометр. Отмечу хорошую комплектацию набора для начинающего и даже опытного сыровара.

Полный боекомплект

Если в набор включена компактная сыроварня, то такой комплект закрывает большинство потребностей сыровара. Сыроварня позволяет осуществлять нужный нагрев и поддерживать его требуемое количество времени, чтобы быстро получить качественный сырный сгусток, который после обработки превратится в любимый сорт сыра. Сыроварни снабжены таймером и терморегулятором, компактны и помещаются на любой кухне. Такой набор может себе позволить и начинающий сыровар, который решил подойти к делу максимально подготовленным. Набор пригодится и опытному бойцу крафтового фронта, чтобы усовершенствовать процесс и рецептуру.

Примеры полнокомплектных наборов сыровара

• Набор для сыроварения «Парма Premium Плюс». В комплект входит сыроварня на 29 литров с краном для слива сыворотки, чаша для сыроварни, два пресса, в которых удобно готовить и мягкие, и твердые сорта сыра, а также натуральные ферменты и закваски, формы для сыра, комплекты мерных ложек. Такой набор станет отличным подарком или удачным приобретением.
• Набор для сыроварения «Сыроварня Венетто Плюс». Цифровая сыроварня, три формы для сыра, комплект закваски и фермента – вот комплектация набора. Правда, здесь нет пресса, зато и цена комплекта ниже, так что на разницу вполне можно докупить пресс для сыра отдельной опцией.

Что дешевле – набор или отдельные элементы?

Наборы часто обходятся дешевле, чем комплект из отдельных элементов. Это не общее правило, каждый раз нужно сравнивать и делать соответствующие подсчеты. Но в общем случае набор позволяет сэкономить от 10 до 30 % средств, которые вы тратите на покупку материалов и оборудования отдельными позициями.

Практическая часть

Предлагаю вам посмотреть обучающее видео о приготовлении крафтового сыра. После его просмотра вы сможете определиться с комплектностью нужного вам набора.

Домашнее задание

Пришлите мне вариант комплектации «набора мечты». Напишите, что вы считаете необходимым включить в набор для сыроварения. Если вы уже покупали или получали в подарок наборы – пришлите их фото.

Сегодня вы узнали о возможностях наборов для сыроварения, какие из них подойдут для новичков, а какие – для продвинутых сыроваров.

Звенит звонок – урок окончен. Всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon