Виноделие требует пристального внимания к деталям и не прощает ошибок. Выбор тары для брожения вина оказывает серьезное влияние на аромат и вкус будущего напитка. На сегодняшнем уроке «Школы крафта» я расскажу, как правильно выбрать тару для брожения, чтобы сохранить всю органолептику вина.

Звенит звонок – начинаем урок!

Виды емкостей для виноделия

Для того чтобы поставить винное сусло на брожение, используют самую разную тару. Я встречал следующие варианты:

• нержавеющая сталь;
• стекло;
• пластик;
• алюминиевые фляги.

Далеко не все из этих емкостей действительно подходят для брожения. Давайте присмотримся к ним внимательнее.

Пластиковые емкости для виноделия

Пластик – материал популярный, доступный и очень распространенный. Многие считают, что пищевой пластик вполне подходит для того, чтобы поставить в нем винное сусло на сбраживание. Пластик с пометкой «пищевой» вполне подходит для хранения многих пищевых продуктов. Однако брожение вина – процесс химически активный. Поэтому результатом взаимодействия пластиковой тары и сусла может стать неприятный запах или привкус у готового напитка.

Избавиться от «пластиковых» нот букета практически невозможно.

Плюсы

• Широкое распространение.
• Дешевизна по сравнению с другими материалами.
• Легкость.
• Мобильность.

Минусы

• Может придавать вину неприятный запах и вкус.
• Синтетический материал.

Мой вывод: я не рекомендую использовать пластиковую тару для брожения вина.

Емкости из нержавейки для виноделия

Нержавеющая сталь является нейтральным материалом, который не разрушит винная кислота или продукты брожения. Поэтому нержавеющие бочки отлично подходят в качестве тары для вина. Они прочны и долговечны. Их минус – довольно высокая цена, но рассматривайте бочку из нержавейки как инвестицию. Вы потратите деньги один раз, а пользоваться бочкой будете долгие годы. При этом вы точно будете знать, что органолептика вашего вина в полной безопасности.

Многие емкости из нержавеющей стали снабжены удобными кранами для слива, что упрощает их эксплуатацию.

Плюсы

• Нейтральность.
• Сохранение оригинальной органолептики продукта.
• Прочность.
• Долговечность.
• Экологическая чистота.
• Функциональность.

Минусы

• Цена.

Мой вывод: тара из нержавейки отлично подходит для брожения.

Емкости с плавающими крышками

Есть отдельный вид нержавеющих емкостей для брожения, которые снабжены пневматической или плавающей крышкой. Она обеспечивает герметичное закрывание бочки при любом уровне жидкости.

• На крышку надевается воздушная камера.
• В отверстие крепится шпунт.
• Воздушная камера и насос соединяются шлангом.
• Крышка опускается на поверхность сусла.
• Камера накачивается до 1 атмосферы.
• Ваше сусло надежно и герметично закрыто.

Стеклянные емкости

Стекло идеально подходит в качестве тары для брожения. Оно инертно, не вступает в реакцию с суслом, имеет относительно невысокую стоимость. Из главных минусов отмечу хрупкость материала. Даже небольшой скол может стать проблемой. Чтобы сделать стеклянную бутыль безопасной и долговечной, ее помещают в защитный кожух. Раньше его делали из соломы, прутьев, мешковины. Сегодня популярен недорогой пластик, который не соприкасается с вином, но надежно защищает стеклянную тару от ударов.

Плюсы

• Широкое распространение.
• Сохранение органолептики.
• Относительно невысокая цена.
• Натуральный, экологически чистый материал.

Минусы

• Хрупкость.

Мой вывод: стеклянная тара отлично подходит для брожения, особенно если имеется защитный кожух.

Алюминиевые фляги

Алюминий легко и быстро окисляется, поэтому для брожения вина он просто не подходит.

Алюминиевая фляга может быть использована для брожения зернового сусла при изготовлении дистиллята. После брожения брага перегоняется, и неприятный привкус может исчезнуть под воздействием высоких температур. Вино – продукт тонкий, хорошо чувствующий окружающую среду, поэтому если вы поставите вино в алюминиевой фляге, то будьте готовы к неприятным сюрпризам. Скорее всего, напиток окажется безнадежно испорченным. К тому же оксиды алюминия не слишком полезны для здоровья.

Плюсы

• Дешевизна.
• Распространенность.
• Износостойкость.

Минусы

• Окисляется.
• Портит вкус вина.
• Оксиды алюминия не безопасны для здоровья.

Мой вывод: алюминиевые фляги абсолютно не подходят для брожения вина.

Домашнее задание

Сегодня вы узнали, какая емкость для брожения станет лучшим выбором для винодела.

Звенит звонок – урок окончен.

Рейтинг емкостей для брожения 2024

Бидон (фляга) 2 л "Люкс" из нержавеющей стали на пластиковой подставке с краном

Преимущества:

• Предназначен для хранения и транспортировки жидких и сыпучих продуктов.
• Изготовлен из пищевой низкоуглеродистой нержавеющей стали AISI 304 высшего качества, стойкой к царапинам, позволяющей хранить продукты продолжительное время.
• Долговечные сварные швы.
• Оснащен удобными ручками для перемещения.
• Отсутствие риска протечки, благодаря герметично завинчивающейся крышке через прокладку из пищевого силикона.
• Клапан в крышке для сброса избыточного давления.
• Наличие в комплекте крана для удобного слива жидкости.
• Наличие в комплекте удобной пластиковой подставки.
• Высота и размер модели позволяют перевозить бидон вертикально в багажнике автомобиля.
• Благодаря зеркальной поверхности модель выглядит дорого и эстетично.
• Стойкость к коррозии.

Недостатки:

• Небольшой объем - 2л., уступает по объему всем моделям в рейтинге.

Бидон (фляга) 15 л из нержавеющей стали "Люкс"

Преимущества:

• Материал изготовления - высококачественная нержавеющая сталь 18/10, отвечающая высоким стандартам, нейтральна к кислотам и средам.
• Подходит для контакта с пищевыми продуктами.
• Объем 15 литров.
• Наличие ручек для удобного перемещения.
• Крышка с клапаном для сброса избыточного давления.
• Подходит для хранения и транспортировки как жидких, так и сухих продуктов.
• Возможно использовать в качестве перегонного куба в самогоноварении.
• Можно использовать как бродильную емкость.
• Герметичная крышка с прокладкой из пищевого силикона.
• Удобные габариты для вертикальной перевозки в багажнике автомобиля.
• Эстетичная зеркальная поверхность.
• Не ржавеет.

Недостатки:

• Отсутствие подставки.

Бочка из нержавейки с плоским дном 80 л Sansone

Преимущества:

• Внушительный объем 80 литров.
• Устойчивость к царапинам.
• Стойкость к коррозии.
• Экологически безопасна (материал нержавеющая сталь AISI 304).
• Подходит для хранения сыпучих и жидких пищевых продуктов.
• Может использоваться для процесса брожения.
• Просто моется, не требует особого ухода.

Недостатки:

• Отсутствует клапан в крышке.
• Нет крана в комплекте.
• Подставка не входит в комплект.

Бочка из нержавейки с пневмокрышкой 150 л для брожения (Sansone)

Преимущества:

• Изготовлена из экологически безопасного материала - нержавеющей стали.
• Подходит для изготовления, хранения алкоголя и других не вязких жидкостей.
• Пневмокрышка обеспечивает максимальную герметичность.
• Насос с манометром в комплекте.
• Сливной кран в комплекте.
• Пылезащитная крышка, защищающая от проникновения пыли.

Недостатки:

• Нет клапана для сброса избыточного давления.

ЦКТ (ферментер для пива) 200 л Sansone

Преимущества:

• Изготовлен из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и воздействию агрессивных сред.
• Многофункциональный, подходит для изготовдения самогона, вина, пива и т.д.
• Получение напитка без дрожжевого привкуса благодаря минимальной площади соприкосновения пива с осадком дрожжей.
• Удобный кран для слива пива, не взбалтывая осадок.
• Второй нижний кран для слива осадка.
• Наличие подставки.

Недостатки:

• Сложность транспортировки.

Ёмкость с плавающей крышкой ПОНТОН 20" 240 л.

Преимущества:

• Идеальна для изготовления качественной браги, вина, а так же хранения алкоголя и иных невязких жидкостей.
• Материал бочки - пищевой полипропилен, прочный, экологически безопасный материал, не подвергается коррозии.
• Полная герметичность при любом уровне заполнения бочки благодаря пневмокрышке.
• Сливной кран для простого снятия вина с осадка.
• Второй кран для слива осадка.

Недостатки:

• Нельзя перемещать в заполненном виде.
• Материал - пластик (легче повредить).