Вино из винограда

Вино – один из древнейших благородных алкогольных напитков. Оно стало незаменимым атрибутом любого праздника и просто хорошего вечера. Вино можно изготовить из огромного количества разнообразных продуктов: фруктов, ягод, меда, цветов, овощей и многого другого. Однако во все времена самым популярным оставался напиток из винограда. Его можно встретить на полках любого магазина, а также приготовить в домашних условиях. Кто-то скажет, что это сложно и очень долго – вовсе нет! В этой статье мы расскажем Вам самые простые и интересные рецепты приготовления вина из винограда.

В первую очередь важно правильно выбрать ягоды. Это очень просто! Для домашнего вина подойдет практически любой виноград, который растет на Вашем приусадебном участке, однако идеальными будут винные сорта – их мякоть сочная и содержит наибольшее количество сахара. При изготовлении домашнего вина лучше всего использовать сорта винограда, указанные в рецептах, однако можно смешивать красный с белым или разные виды ягод. Сырье для напитка необходимо собирать в сухую погоду, тщательно сортируя его и очищая. Мыть виноград нужно не всегда, поэтому важно внимательно читать рецепт каждого конкретного вина. На кожице ягод содержатся дикие дрожжи, которые участвуют в процессе брожения, и если при изготовлении вина Вы не используете специальные винные дрожжи, то необходимо оставить виноград немытым, чтобы сырье смогло забродить. 

Рецепт домашнего вина из винограда

Ингредиенты:

• Виноград: 5 кг;
• Сахар: 2 кг;
• Вода: 10 л;
• Винные дрожжи: 1 ст.л.

Способ приготовления:

Для данного рецепта подойдет практически любой виноград, в том числе и смесь разных сортов. Ягоды необходимо перебрать, хорошо промыть и высушить. Затем нужно получить мезгу, размяв виноград руками или воспользовавшись специальной дробилкой. Следующим этапом станет нагревание смеси на слабом огне при температуре около 60 ^оС, для того чтобы будущий напиток обладал более насыщенным цветом и ярко выраженным ароматом. После этого мезгу остудить и отжать с помощью марли или пресса для фруктов и ягод. В полученный сок добавить воду и сахар, тщательно перемешать. Дрожжи предварительно развести в 200 мл сусла и, когда они образуют «шапку», перелить в емкость для сбраживанияк остальным ингредиентам. Емкость закрыть с помощью гидрозатвора и убрать на 1 месяц в темное теплое место. По окончании брожения снять вино с осадка, разлить по бутылкам, избегая аэрации жидкости (для этого отлично подойдет аппарат для розлива), укупорить и выдерживать еще около 2х недель. После этого напиток готов к употреблению.

Рецепт белого вина отличается от предыдущего тем, что необходим виноград белого сорта (например, Рислинг), а после дробления сырья мезга сразу же прессуется и сок переливается в емкость для сбраживания.

Чтобы приготовить настоящее Грузинское вино, необходимо весь собранный виноград разделить на две части, с одной из которых удалить гребни, после чего снова смешать все ягоды. От этого напиток станет более кислым и терпким и приобретет цвет крепкого чая. Дальнейший процесс идентичен первому рецепту. Выдерживать такое вино следует 2-3 месяца для приобретения мягкости во вкусе. Хранятся бутылки с традиционным грузинским угощением при температуре не выше 10 ^оС. Возможно выпадение осадка, что является совершенно нормальным и даже характерным для этого типа вин.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

Ингредиенты:

• Виноград сорта «Изабелла»: 10 кг;
• Сахар: 2,5 – 3 кг.

Это наиболее простой рецепт виноградного вина, для которого потребуется минимум усилий и компонентов. Берем немытые (что очень важно, иначе не произойдет брожения) ягоды и дробим их, отделяя гребни. Полученную мезгу заливаем в стеклянный или металлический сосуд на 2/3 его объема, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 4-5 дней, перемешивая массу 2 раза в день. Когда давленый виноград поднимется, нужно будет слить жидкость в специальную емкость для брожения, добавив туда сок, полученный при прессовании мезги. Затем засыпаем в емкость сахар, плотно закрываем гидрозатвором и убираем в темное теплое место на 2-3 недели. После окончания брожения (через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ) снимаем вино с осадка, при необходимости оклеиваем и процеживаем через фильтр. Завершив данные процедуры, разливаем вино по бутылкам и укупориваем. После 2-х месяцев в прохладном месте вино готово к употреблению. Если в бутылках образовался осадок, то перед дегустацией напиток можно очистить следующим образом: переливая вино из бутылки в декантер, оставляйте осадок в первом сосуде. Помимо этого декантация позволит напитку насытиться кислородом, раскрыться и ярче проявить свои вкусовые и ароматические свойства.

В чем разница технологий приготовления сухих, полусухих, полусладких, сладких и крепленых вин, Вы можете узнать из статьи «Технология виноделия».

Приготовление домашнего вина из винограда не отнимет у Вас много сил и времени, зато Вы сумеете удивить даже истинных ценителей благородного алкоголя, украсив праздничный стол бутылочкой натурального и очень вкусного напитка.